贵阳酸汤鱼的做法

贵阳酸汤鱼是一道贵州省贵阳市传统的著名菜品，以其酸辣可口、鲜香美味而广受欢迎。下面是制作贵阳酸汤鱼的具体做法。

所需材料：

1. 鱼：一般选择草鱼、鲈鱼等适合煮汤的鱼类，约500克。

2. 葱姜蒜：适量。

3. 酸汤料：2颗鸡蛋、1片豆腐、适量木耳、香菇和冬瓜丝，适量番茄酱、辣椒粉和盐。

制作步骤：

1. 准备工作：将鱼去鳞、去内脏后洗净，切成块状备用。葱姜蒜洗净，姜切片，蒜和葱切末备用。豆腐切小块，木耳和香菇泡软后切丝，冬瓜切细丝备用。

2. 炒制底汤：炒锅加热，放入适量食用油，放入姜片和葱末煸炒出香味。然后加入约1000毫升的清水，煮沸后放入鱼块，煮约5分钟，捞出备用。

3. 炒制酸汤料：再次加热炒锅，放入适量食用油，放入蒜末和辣椒粉炒香。然后加入切好的木耳、香菇和冬瓜丝，翻炒均匀后加入适量番茄酱和盐，继续翻炒均匀。

4. 炖制汤底：将炒制好的酸汤料放入炒锅中，加入之前炒制的底汤，煮沸后调小火炖煮5分钟。然后用勺子将鸡蛋打散，慢慢滑入炖汤中，用筷子搅拌均匀，继续煮沸。

5. 摆盘：将煮好的鱼块装入大碗中，撒上葱末，然后将炖好的酸汤料和汤汁均匀地倒入碗中，即可出锅食用。

贵阳酸汤鱼的做法虽然稍显繁琐，但风味独特，口感鲜美，值得一试。如果你喜欢辣味，还可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或辣椒油增加辣味。此外，酸汤料中的豆腐、木耳和香菇可以根据个人喜好来选择或增加其他蔬菜，以增加口感的层次感。希望你能成功制作一道美味的贵阳酸汤鱼！