湘菜剁椒鱼头正宗做法

湘菜剁椒鱼头是湖南地区的一道经典菜品，以其鲜辣香浓的口感和独特的风味而闻名。下面是剁椒鱼头的正宗做法。

首先，准备所需的食材。需要新鲜的鱼头、多个剁椒(根据个人口味调整辣度)、蒜末、姜末、葱段、花椒粒、香菜、盐、生抽、料酒和适量的清水。

接下来，处理鱼头。将新鲜的鱼头剁成两半，清洗干净，用料酒和盐腌制片刻。然后，将鱼头挂在晾网上，晾干水分。

然后，用热油爆炒剁椒，直至释放出辣椒的香气。加入蒜末、姜末、葱段和花椒粒，继续翻炒。当香味四溢时，加入一定量的水，煮沸。

将腌制好的鱼头轻轻放入烧开的水中，用小火煮约10分钟，直至鱼头熟透且鱼肉变白。

再用一个锅烧热油，将油烧到六七成热时，快速关火，将少量的剁椒倒入油中，迅速翻炒。小心不要炒糊。

待鱼头煮熟后，将炒好的剁椒油倒入煮好的鱼头锅中，再加入盐、生抽进行调味。轻轻拌匀，保证鱼头全面入味。

最后，加入香菜翻炒均匀，稍微焖煮片刻，使调料充分渗透到鱼头中。

将煮好的剁椒鱼头盛在盘中，撒上适量的香菜装饰即可上桌。

湘菜剁椒鱼头是一道色香味俱佳的传统湖南菜品，辣而不燥，鲜嫩可口，深受人们喜爱。独特的湖南风味，使其成为了当地的一张名片。无论是家庭聚会还是餐馆宴请，剁椒鱼头都能为享用者带来一份美味的享受。