正宗番茄酸菜鱼的做法

番茄酸菜鱼是一道具有酸辣口味的经典川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，酸辣爽口。以下是制作番茄酸菜鱼的步骤：

材料：

1. 鱼：可选择草鱼、鲫鱼等肉质鲜嫩的鱼类，约500克-1公斤。

2. 酸菜：约100克，切成小块。

3. 番茄：1-2个，切成小块。

4. 豆瓣酱：适量。

5. 姜蒜：适量，切成末。

6. 干辣椒：适量，切成段。

7. 料酒：适量。

8. 鸡精：适量。

9. 淀粉：适量，用于勾芡。

10. 蒜苗：适量，切成段。

11. 香菜：适量，切成末。

步骤：

1. 鱼的处理：先将鱼去腮去鳞，洗净，切成块状。将鱼块用盐和料酒腌制10-15分钟，去腥。

2. 炒酸菜：将锅加热，热锅倒油，加入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。然后添加酸菜翻炒，炒至酸菜变软烂。

3. 加番茄：将切好的番茄块加入翻炒均匀，番茄稍微炒软后，加适量的清水煮开。

4. 炖鱼：将腌制好的鱼块放入酸菜和番茄的汤中，煮开后炖煮10-15分钟，至鱼肉熟烂入味。

5. 勾芡：取一小碗淀粉加水搅拌均匀成稀糊，慢慢倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的鸡精，调整盐的用量。最后加入蒜苗和香菜末翻炒均匀，即可出锅。

7. 盛盘：将烧好的番茄酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花末和香菜末作为装饰。

小贴士：

1. 在加入鱼块之前，先将锅底烧热，倒入适量的油，将鱼块两面煎至微黄，这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。

2. 酸菜水分较多，可以根据个人喜好选择加入的水的量，控制汤的浓稠程度。

3. 鱼块炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。

正宗番茄酸菜鱼的制作过程较为简单，但如果处理不当会出现鱼肉不入味或者过熟的问题。所以在制作过程中要注意火候和调料的搭配。希望以上步骤可以帮助到您制作出美味可口的番茄酸菜鱼。