杭州油爆虾的做法

杭州油爆虾是一道以鲜活的明虾为主要食材，加上一些调料和配料炒制而成的经典粤菜。这道菜口感鲜美，虾肉弹嫩，外酥内嫩，香气四溢，是非常受欢迎的一道美味佳肴。下面是杭州油爆虾的详细做法：

材料：

- 鲜活明虾500克

- 料酒适量

- 姜片适量

- 大蒜适量

- 面粉适量

- 盐适量

- 黑胡椒粉适量

- 干辣椒适量

- 青蒜叶适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将明虾洗净沥干水分，用刀背抹上一些料酒，按虾背刃处拍实，剪去虾须。然后，将姜片和大蒜切成末备用。

2. 处理虾：在虾身上切三刀，每隔1厘米。然后，用盐和黑胡椒粉腌制虾肉，腌制10分钟左右，使其入味。

3. 炸虾：将面粉放在一个浅盘里，将虾裹上面粉，均匀地沾上面粉，并用手将多余的面粉拍掉。接下来，将装有清水的大碗放在虾的旁边，将沾有面粉的虾放入清水中，再次取出沾上面粉。这个步骤能够保证虾的皮脆嫩滑。然后，将炸锅加热至5成热，放入虾炸至金**，取出沥油备用。

4. 炒虾：将锅加热，倒入适量的食用油，加热至6-7成热，放入姜蒜末、干辣椒炒香。然后，加入炸好的虾，快速翻炒均匀，并加入一些盐、鸡精，翻炒均匀。

5. 出锅：最后，加入青蒜叶，快速翻炒均匀，再炒几下，即可出锅。

杭州油爆虾炒制的关键点是：

- 在炸虾之前腌制入味，保证虾肉鲜嫩可口。

- 虾的炸制过程，先沾水再沾面粉，可以使虾的表面更加酥脆。

- 炒制的火候要快，火爆的炒制方法能够保证虾的外酥内嫩。

通过上述步骤，杭州油爆虾就可以成功制作出来了。尝试制作这道美味佳肴，并享受其中的口感和香气吧！