重庆剁椒鲫鱼的做法

重庆剁椒鲫鱼是一道以剁椒为主料，鲜美可口的川菜。它的制作过程相对简单，下面我将为您详细介绍。

所需材料：

- 鲜活鲫鱼2条

- 剁椒100克

- 姜片适量

- 蒜末适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 蚝油适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 豆瓣酱适量

步骤如下：

1.首先，将鲫鱼打开，去鳞去鳃，将鱼内脏清理干净。然后在鱼身两侧分别切几刀，用刀背轻轻拍打一下，这样能帮助鲫鱼更好地入味。

2.接下来，将鱼身均匀地撒上盐和料酒，腌制约15分钟。这样能去腥同时增加鲜味。

3.将剁椒切碎备用。热锅加入适量的食用油，倒入蒜末和姜片煸炒出香味。

4.在锅中加入剁椒，继续煸炒几分钟直至出香味。

5.然后，加入少许料酒以去腥味。

6.将鱼放入锅中，用中小火煮10分钟。煮之前将面向下放入锅中，这样在煮的过程中鱼肉更容易入味。

7.翻面，继续煮5分钟。煮的过程中注意用勺子轻轻翻动，以免煮烂。

8.然后，将适量的盐、鸡精、白胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、生抽加入锅中，翻炒均匀。

9.调味料翻炒均匀后，倒入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟。

10.煮好后，可以根据个人口味加入一些葱花和香菜提鲜。

11.最后，将鲫鱼盛出放在盘子里，用剁椒将鱼身均匀地铺在上面。

12.炖好的汤汁再烧开后浇在鱼身上即可。

这样，一道香辣可口的重庆剁椒鲫鱼就完成了。这道菜色香味美，酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，同时剁椒的香辣味道将整道菜提升了一个档次。无论是搭配米饭还是啤酒，都非常美味可口。希望您能尝试制作这道重庆剁椒鲫鱼，享受美味的川菜！